胡萝卜这样做，营养又健康！

胡萝卜被誉为“预防癌症的蔬菜”，这得益于其丰富的营养成分，包括胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等。多项研究证明，常食胡萝卜能够增强人体的抗癌能力，特别是美国科学家的研究更是表明，常吃胡萝卜可以有效预防肺癌。胡萝卜中还含有维生素C氧化酶，因此与白萝卜同吃时需注意保护维生素C不被破坏。但关于如何食用胡萝卜，一直存在误解。

很多人误以为胡萝卜必须用油炒才能发挥其营养价值，但事实上这种说法并不准确。中国农业大学食品科学与营养工程学院的专家指出，胡萝卜素的吸收与是否用油炒并无直接关系，只要进入小肠的食物中含有脂肪，就足够胡萝卜素的吸收了。相反，过度油炒反而会造成营养成分的流失，降低其营养价值。

那么，如何吃胡萝卜才能更健康呢？其实，蒸是胡萝卜最健康的吃法。加热后的胡萝卜细胞变软，通透性升高，胡萝卜素能够更好地释放，吸收利用率更高。熟吃胡萝卜比生吃更能发挥保健功效，最大限度地摄入β-胡萝卜素。

β-胡萝卜素存在于胡萝卜中，具有多种健康益处。它能护心通血管、降糖降脂、抗衰老减缓老化、提高免疫力、护眼明目等。其中含有的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，有助于降低血压和增强心脏功能。叶酸则能减少冠心病发病因素。β-胡萝卜素在机体新陈代谢中扮演抗氧化剂的角色，帮助细胞减缓老化过程。

想要充分发挥胡萝卜的保健功效，应尽可能增加β-胡萝卜素的摄入。熟吃胡萝卜并在烹饪时接触油脂，是达到这一效果的最佳方式。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，因为这样会损失有益的膳食纤维。