喝汤，真的没营养吗

关于汤的神奇滋补作用，民间流传已久。从鸡汤、骨头汤到牛肉汤，这些汤不仅味美，如果还具备保健作用，那便是最佳的选择。对于营养专家和科普人士关于汤中营养的说法，我们来从科学的角度深入剖析一下真相。

关于骨头汤中的钙。骨头里的钙主要以羟磷灰石结晶的形式存在，不溶于水，因此传统认为骨头汤能补钙健骨的说法并不准确。早在1999年的研究就已经表明，即使长时间煮熬，骨头汤中的钙含量仍然很低。即使加入醋，其钙含量也远远不如大白菜、牛奶和卤水豆腐等其他食物。要想通过喝加醋的骨头汤达到补钙效果，需要一次性喝掉大约8公斤的汤，这显然是不现实的。骨头汤并不是补钙的好选择。

那么，骨头汤中是否还有其他营养成分呢？实际上，除了钙之外，骨头中还含有其他矿物质，如镁、钾、锌等，这些矿物质在煮汤时可以溶出。这些矿物质的溶出量仍然较低，远远不能满足人体对营养素的需求。

接下来，我们来谈谈骨头汤的颜色。很多人认为乳白色的汤特别有营养。但实际上，这种乳白色的汤是由于脂肪的乳化现象所形成的，与营养价值并无直接关系。在煮汤过程中，一些久熬的浓汤会呈现乳白色，这是因为其中的脂类物质微球均匀分散于水中，引起光线散射。乳白色的汤并不代表其营养价值高。

中含有的是饱和脂肪。虽然一些人认为能够“补精填髓”，但从科学角度来看，中的饱和脂肪与肥肉中的脂肪并无本质区别。过量摄入饱和脂肪可能增加心血管疾病的风险，因此也需要适量摄入。

虽然骨头汤、鸡汤等具有一定的营养成分，但并不能过分夸大其滋补作用。在摄取营养时，我们应该注重膳食的均衡和多样化，适量摄入各种食物，以满足身体对营养素的需求。也要保持健康的生活方式，避免过量摄入脂肪和饱和脂肪，以维护身体健康。，一种天然好物，深藏于幼猪牛羊等动物的腔中。这里富含红，它是制造血细胞和淋巴细胞的源头，含有丰富的铁元素和蛋白质。煮熟后，红会变成褐色，但伴随着动物的成长，红会逐渐转化为黄，失去造血功能。这并不意味着黄没有价值。它含有饱和脂肪、氨基酸以及磷脂等营养成分。虽然其中的饱和脂肪较多，但当人们品尝骨头汤时，稍凉后汤面会浮现一层厚厚的白色脂肪，这正是长链饱和脂肪酸的特点，它们在室温下容易凝固，但加热后会融化。

尽管有人质疑中的脂肪，但其中的确含有特殊的成分。最近的研究表明，中的脂肪组织能够制造出脂联素，这是一种对人体有益的激素。当人体减肥时，脂肪组织减少，但脂联素的制造量却可能增加。脂肪中的脂联素可以影响到人体的新陈代谢，尽管其具体含量尚无法确定，但这并不妨碍我们对它的认识和利用。

除了脂肪，肉汤、鸡汤中的蛋白质和维生素等可溶性营养素也是不可忽视的。虽然肉块中的蛋白质含量更高，但肉汤中的蛋白质含量也达到了2%，这意味着喝下一杯半的肉汤就能获得相当于一个鸡蛋的蛋白质量。肉汤中还含有维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷、镁、铁等微量元素。这些成分给汤带来了美妙的味道，并提供可以快速吸收利用的小分子含氮物。对于消化不良、食欲低下的人群以及手术后无法进食固体食物的患者来说，肉汤、鸡汤有助于增加营养供应。

想起前几年流行的一种滋补汤，将牛肉切碎后小火慢煮数小时，让汤变得浓稠。对于体弱且无法充分消化大块食物的人来说，这样的滋补汤无疑是一种良好的营养来源。它可以提供丰富的蛋白质、氨基酸以及其它营养素，有助于改善身体状况。对于消化不良、贫血瘦弱的患者来说，适当食用这种滋补汤是可行的。无论是还是肉汤、鸡汤，它们都含有丰富的人体所需的营养成分，值得我们在日常生活中加以利用和珍视。对于那些胃口绝佳，牙口强健，消化力旺盛的人们来说，直接品尝新鲜的肉类足以满足他们对营养的需求，无需依赖煮汤的方式来增加食物的吸引力。对于需要控制尿酸的人来说，他们的饮食选择就需要更加谨慎了。

在美食世界中，肉汤、鸡汤无疑是鲜味之源，其核苷酸成分赋予了它们独特的口感。这些美味的核苷酸也是嘌呤的源头。如鸟苷酸内含鸟嘌呤，腺苷酸含有腺嘌呤，肌苷酸则含有次黄嘌呤。由于这些含嘌呤的核苷酸成分极易溶于水，它们会从肉类和鱼类中溶解出来，且溶解的量相当可观。

汤的体积通常比肉大，长时间的煮炖会使核苷酸扩散平衡，导致汤中的嘌呤总量超过肉块本身。对于痛风患者或需要控制尿酸的人来说，浓郁鲜美的肉汤、鸡汤并不适宜饮用。

这并不意味着所有人都应该放弃品尝鲜汤的乐趣。对于宝宝来说，嘌呤作为核酸的成分，是他们生长发育所必需的。实际上，某些婴儿奶粉还特意添加了含嘌呤的核酸物质。

那么，有没有一种汤是既美味又适合控尿酸人士的呢？答案是肯定的粮食汤就是一个非常好的选择。比如，在煮大米饭时，那些被捞出来的米汤；或是煮小米粥、玉米米查时的汤水。这些粮食汤不仅嘌呤含量极低，而且富含溶出的钾元素和B族维生素，这些营养成分都有助于控制尿酸。

这些粮食汤不仅能帮助控制尿酸，还能带来一种朴实而纯粹的美味。它们代表着最原始的食物之美，让人在享受美食的也能照顾到身体的健康。对于那些追求健康饮食的人来说，粮食汤无疑是一种理想的选择。对于需要控制尿酸的人来说，他们在享受美食的也需要关注食物的选择和搭配，以确保身体的健康。文/范志红。