大蒜发芽了还可以吃吗？

在室内的阴凉通风之地，静静存放的大蒜，一旦发芽，仍然安全可食。若大蒜被阳光亲吻，存放之地光明普照，一旦发芽，其表皮便会生出绿意，这时便产生了生物碱，需警惕食用。

大蒜籽在收获之后，有如沉睡的勇士，有一段为期2至3个月的休眠期。休眠期过后，在适宜的温度呼唤下，大蒜籽便会苏醒，迅速发芽，绿叶初长。这时，大蒜便开始消耗茎中的营养精华，导致它那饱满的鳞茎逐渐萎缩，身体干瘪，食用价值也随之大幅降低，甚至可能走向腐烂。

在发芽的过程中，大蒜消耗的是蒜瓣自身的营养物质，这使得蒜瓣逐渐萎缩、干瘪，食用价值虽然有所降低，但并不会在发芽过程中产生有毒物质。发芽的大蒜仍然可以食用，只是其营养价值已不如昔日。干瘪后的蒜瓣，其表皮难以剥离，不如将其埋入沃土之中，让其长成蒜苗再行食用。

发芽的大蒜仍可食用，但其营养价值已大不如前。若想领略大蒜的极致功效，还是在它新鲜之际，尽早享用为佳。如此，我们才能充分体验大蒜的辛辣滋味与它的健康功效。