豆皮的营养分析 豆皮的做法大全

豆皮，是湖北省武汉市的一道享有盛名的传统小吃，已有四十载的光辉历史。它多在早餐时间亮相，街头巷尾的各种早餐摊位上，常常能见到它的身影。而到了中午或夜晚，一些特色餐厅和老字号饭店也会提供这道美食。让我们一同来豆皮的制作奥秘吧。

一、豆皮的营养价值

豆皮，又被称作油皮、百片、腐衣等，是由大豆磨浆烧煮后凝结干制而成的豆制品。它的制作过程独特，需要将皮从锅中挑出、捋直，然后粘起成双层半圆形，最后通过烘干而成。这豆皮薄如纸，透明且不破，色泽乳白微黄，具有独特的风味。它是高蛋白、低脂肪、不含胆固醇的营养食品。

豆皮中富含优质蛋白，营养价值极高。它还含有大量的卵磷脂，有助于防止血管硬化，保护心脏，预防心血管疾病。豆皮还包含了多种矿物质，如钙、铁、锌等，能有效补充钙质，预防骨质疏松，对骨骼发育有极大的益处，尤其对小孩子的骨骼生长和老年人的骨骼保健有着不可忽视的作用。

对于女性而言，大豆异黄酮是豆皮中的一种重要成分。大豆异黄酮是一种具有雌激素活性的植物性雌激素，能够延迟细胞衰老，保持皮肤弹性，养颜美容。它还能减少骨丢失，促进骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症症状等。医学研究表明，女性在进入中年以后，每天需要摄入50毫克以上的大豆异黄酮，以有效延缓衰老。一般豆制品中的大豆异黄酮含量有限，因此需要通过其他途径进行补充。目前市场上已有从大豆中提取的大豆异黄酮营养片，深受女性朋友的青睐。

二、豆皮的适宜人群

豆皮适合大多数人食用。对于身体虚弱、营养不良、气血双亏、年老赢瘦的人而言，食用豆皮尤为适宜。高脂血症、高胆固醇、肥胖以及血管硬化的人群也可将豆皮纳入日常饮食之中。平素脾胃虚寒、经常腹泻便溏的人则应忌食。

三、豆皮的美食做法

炒豆皮是一道简单又美味的菜品。将豆皮泡好后切条，备用。锅中倒入适量油，待油热至6分时放入几颗花椒增香。待油热至8分时，放入绞肉，加入酱油和味精炒熟。然后倒入切好的豆皮翻炒几下，让其入味即可。最后装盘，撒上切好的葱段提升口感。这样制作出来的豆皮特别香！

豆皮卷与各式佳肴

材料：猪里脊肉、黄豆芽、豆腐皮等

做法：

一、豆皮卷

1.精心准备材料，黄豆芽去根须，韭菜切段，金针菇去老根，胡萝卜切丝，豌豆苗切去根部老茎，香葱切碎备用。

2.猪里脊肉切细丝，加入香葱末、料酒、干淀粉搅拌均匀，形成薄薄的淀粉浆。

3.加热油锅，放入肉丝划散至灰白色，加盐拌匀后盛出，留底油备用。

4.烧开水，加盐后分别焯熟各种蔬菜，再迅速放入冷水中冷却。

5.豆腐皮切成长方形，平行窄边的方向码放适量馅料后卷起，码盘备用。

6.另起油锅，炒制甜面酱并加水溶化，再加糖调味后用水淀粉勾芡，淋在豆皮卷上即可。

二、“老王豆皮” 山寨版

材料：豆皮、卤料、调味料等

做法：

1.将所有卤料煮开，放入豆皮切片小火煮20分钟。

2.准备蘸料，将植物油烧热后加入花椒粉、孜然等调味料，制成香浓的酱料。

3.将酱料与卤好的豆皮搅拌均匀，撒上熟芝麻即可享用。

三、刀豆炒豆皮

材料：刀豆、豆皮等

做法：

1.豆皮剪成适当大小泡软备用，刀豆洗净摘除两端和两侧丝切段。

2.爆香蒜蓉和干辣椒，加入刀豆翻炒至八成熟再加入豆皮。

3.加入酱油、白砂糖翻炒均匀，最后加入香油即可。

四、炸豆皮

材料：豆皮、虾仁、鱼浆等

做法：

1.准备馅料，将虾仁拍扁与其他材料混合搅拌均匀。

2.将豆皮裁成三角形，放入适量馅料后卷成条状，封口处涂抹面煳包紧。

3.热油锅炸至上色，起锅前转大火逼出油份即可。

五、清爽炒豆皮

材料：豆皮、胡萝卜等

做法：将豆皮切成面条状，胡萝卜切丝后先煎金黄，再与豆皮一起炒制，加入调味料即可。

六、炒绿豆皮

材料：绿豆皮、粉丝等

做法：先炒制莴笋丝，再加入绿豆皮和粉丝翻炒，最后加入熟牛肉片及调味料调味即可。绿豆皮的口感清爽美味。

接下来是番茄焖豆皮的做法：将番茄切块备用；姜丝爆香后加入番茄炒至稍软；加入切好的豆皮翻炒；最后加入酱油、番茄酱和少许糖调味即可享用美味的番茄焖豆皮了！这些菜肴展示了豆皮的多样性和美味口感。无论是作为主食还是配菜，它们都能为您的餐桌增添丰富的风味和色彩。让我们尽情享受这些美味的豆皮佳肴吧！豆皮美味烹饪秘籍

让我们一同豆皮的无限可能，领略它丰富多彩的烹饪方法。接下来，为您呈现几道家常豆皮佳肴及其制作流程。

一、家常炒豆皮

材料：豆皮、酱油、番茄酱、适量水。

做法：

1. 将豆皮放入锅中，加入酱油和番茄酱翻炒。

2. 倒入适量水淹过食材，盖上锅盖，以中小火焖煮5~8分钟，让豆皮充分吸收调味。

3. 尝味适量加糖调味即可。这道家常炒豆皮，简单又美味，是餐桌上的绝佳选择。

二、豆皮乌龙面

材料：蛤蛎、青江菜、寿司豆皮、蛋、乌龙面等。

做法：

1. 熬制柴鱼高汤，取一锅放入水，加入柴鱼片，煮沸后捞出浮沫，过滤出高汤。

2. 煮好乌龙面后，放入冷水降温并沥干。

3. 将高汤、蛤蛎、青江菜、寿司豆皮、蛋等材料放入锅中，加入酱油和味霖调味，煮沸后熄火。

4. 将乌龙面装入碗中，淋入汤头和食材即可享用。这道豆皮乌龙面，汤鲜味美，营养丰富。

三、煎豆皮

材料：干豆腐、金针菇、香菜、盐、辣椒面。

做法：

1. 金针菇洗净，加盐、辣椒面腌制一会。

2. 干豆腐皮切块，将金针菇卷入其中，用新鲜的香菜系上。

3. 油锅烧热，将卷好的豆皮放入煎制。煎至豆皮变色、起泡泡，金针菇变成红色即可。香菜煎至变黑，味道更佳。这道煎豆皮，酥脆可口，是下酒佳肴。

除了以上几道佳肴，豆皮还有丰富的营养价值和更多的烹饪方式等待您去。无论是凉拌、炖汤还是烧烤，豆皮都能为您的餐桌增添一份美味。让我们一同享受豆皮带来的美食盛宴吧！

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