***多吃酱油皮肤会变黑吗

一直以来，有一种广为流传的说法，即摄入某些食物会使皮肤变黑，特别是吃酱油等深色食物在有伤口时会导致疤痕颜色加深。这一说法其实并无科学依据。

让我们了解一下黑色素的生产过程。酪氨酸是这一过程中重要的催化剂，但它并不能耐受强酸环境。无论酱油中是否含有酪氨酸酶，这些物质在进入胃后都会被胃酸灭活，失去催化化学反应的生物活性。酱油中既不含有大量黑色素原料，也无法促进黑色素的合成。吃酱油并不会使我们变黑。

复旦大学附属中山医院营养科主任高键也指出，酱油是由淀粉和小麦粉经过发酵而成，这些成分在人体内会被转化为无色的氨基酸和多肽混合物。酱油之所以被人们误解，可能是由于其颜色的联想效应。实际上，酱油的黑色来源于其所含的焦糖色素，这种物质并不会促进黑色素的形成。

北京协和医院皮肤科主治医师舒畅表示，肤色主要受遗传、日晒和药物等因素的影响。其中，遗传因素影响肤色变化的60%~70%。在后天因素中，日晒是对肤色影响最大的因素。紫外线的照射会促使黑色素细胞产生化学反应，导致皮肤中的黑色素增加。一些药物，如四环素、抗风湿药物和某些抗心律失常药物等，也可能影响肤色。

对于伤口愈合后疤痕颜色较深的现象，舒畅医生澄清说，这与食物中的酱油无关。皮肤受伤后，黑色素可能从表皮细胞转移到真皮细胞中，由于真皮细胞的代谢速度较慢，颜色就会留下来。

有些光敏性食物确实对皮肤有影响，如某些水果、蔬菜和香料等。建议摄入这些食物后避免长时间阳光照射，以免出现光毒性现象和炎症后色素沉着。如果身上有伤口，更应该避免阳光暴晒，以免紫外线激活黑色素细胞，导致皮肤变黑。

我们应该理性对待食物与肤色变化的关系，避免盲目相信没有科学依据的传言。在保持健康饮食的注意保护皮肤，避免过度暴晒和不当用药，才是保持肌肤健康的关键。