中国公众营养知识缺乏 专职营养师不足4000人

重塑美味金字塔：饺子的营养秘密

饺子，这一深受中国人喜爱的传统美食，不仅美味可口，更蕴含着丰富的营养学智慧。在营养学家的眼中，饺子堪称完美的“金字塔食品”。饺子的制作材料丰富多样，包含了谷物、蔬菜、动物性食品以及油脂等营养素，完美地契合了平衡饮食的金字塔结构。

说起饺子，我们不得不提其丰富的营养成分。面皮作为饺子的主要组成部分，为我们提供了丰富的碳水化合物。而内馅中的蔬菜与肉类则为我们带来了蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养素。而油脂的适量添加，不仅让饺子口感更佳，同时也为我们提供了人体所需的脂肪和能量。这种均衡的营养组合使得每一个饺子都成为了人体所需各种营养素的载体。

尽管饺子是一种营养均衡的食品，但我们也不能忽视当前居民膳食结构的问题。许多居民在食品选择上存在着“营养盲”的现象，膳食结构不合理，肥胖、慢性病等健康问题频发。这一现象在猪肉消费上尤为突出。

在我国，猪肉一直是国民消费的“当家”品种，其消费量持续增长，而谷物类食品的摄入量却呈下降趋势。对此，营养专家指出，虽然猪肉是人体获取营养的重要途径之一，但过度摄取亦会对健康造成威胁。我国居民在使用食用油方面也存在一定问题。单一油类的长期使用容易导致脂肪、热量摄入量偏高，而各种脂肪酸和微量元素的摄入却不足。

翟凤英表示，人体不能自行合成膳食中的某些酸类，尤其是饱和脂肪酸，必须通过食物摄取。适量的油脂摄入是必要的。过量摄入又可能引发多种慢性疾病。她建议，在选择食用油时，应多样化使用油类，避免长期单一使用某种油类。

国家发改委公众营养与发展中心主任于小冬认为，我国居民的饮食过于精细，丢失了许多天然营养素，而盐、油等调料品的摄入过多。他强调，美味并非一定是佳肴的标准，我们应该更多地关注食物的营养价值，而非仅仅味道。

为了健康饮食，我们不仅要关注食物的味道，更要关注其营养价值。让我们从饺子这一完美的“金字塔食品”出发，重新审视我们的饮食习惯，追求更加健康、均衡的生活方式。