研究称白米白面竟与肺癌风险相关？！

最近，美国得克萨斯州立大学安德森癌症中心的一项研究引起了广泛关注。研究表明，经常食用高升糖指数（GI）的食物，如白米饭、白面包等，可能会增加患肺癌的风险。这一消息一经报道，以白米饭为代表的精细加工食品被推上了风口浪尖。

《生命时报》邀请的国内权威专家对此进行解读后，我们发现事实并非如一些媒体所描述的那样严重。我们需要了解升糖指数（GI）的概念。食物中的碳水化合物进入人体后，其消化分解后的单糖进入血液循环，影响血糖水平。由于食物的消化速度不同，糖进入血液的速度有快有慢，因此有了食物“血糖生成指数”的概念，用于衡量食物对血糖浓度影响的程度。

白米饭、白面包等精细加工食品属于高升糖指数食物，而绿叶蔬菜、全麦面包、糙米等则属于低升糖指数食物。此次研究虽然表明精米精面等高升糖指数饮食可能会威胁肺部健康，但并不能简单地将吃白米饭等同于吸烟或导致肺癌。

肺癌领域的专家李峻岭主任表示，他第一次听说高升糖指数饮食与肺癌的相关性如此之大，并认为这需要更多的临床观察来证实。营养专家阮光锋也发文表示，说白米饭导致肺癌是对研究论文的曲解，经常吃很多白米饭与肺癌患病率可能存在统计学上的相关性，但并不能确定吃白米饭就是患肺癌的直接原因。

另一方面，我们需要关注高升糖指数饮食对健康的影响，但与肺癌的关系还需进一步验证。更重要的是，我们需要关注吃主食的方式，并控制好总摄入量。粗细搭配是关键，五谷养生是中国饮食文化的精髓之一。我们应该在饮食中适当摄入粗粮，如红薯、玉米等，以保证营养的均衡。

虽然研究表明高升糖指数食物可能与肺癌风险有关，但我们不必过于惊慌。我们应该保持合理的饮食习惯，注意粗细搭配，控制好总摄入量。需要更多临床观察来证实这一研究的可靠性。我们应该以科学的态度对待这一问题，而不是盲目恐慌或忽视。由李文慧的研究指出，食物的精细加工过程中，如白米白面的制作，会导致种子皮和壳中的B族维生素流失，膳食纤维遭受破坏，升糖指数因此上升。我们应适量减少精细食物的摄入，如白米白面，而增加全麦面和糙米的摄取。在享用精白米面时，建议与小米、玉米、荞麦、高粱等粗粮搭配，以降低升糖指数。

徐筠提到，《中国居民膳食指南》建议，6岁以上的居民每天应摄入250～克的谷类食物，其中包括面粉和大米各占30%～40%，而粗杂粮则占20%～30%。每顿白米饭的摄入量最多不应超过自己拳头大小的两倍。

增加膳食纤维的摄入也是关键。含膳食纤维丰富的食物能量较低，可以有助于降低升糖水平，并对肠道健康有益。建议在日常饮食中，多吃绿叶蔬菜、杂豆、薯类等富含纤维的食物。在烹饪时，可以巧妙地将红豆、绿豆、花生等加入饭中，或者制作蔬菜粥，甚至在米饭中加入胡萝卜、豌豆等，这样不仅能避免血糖升高过快，还能使营养更丰富。

还需注意减少油脂的摄入。食物中过高的油脂含量会加快肠道消化吸收速度，导致身体对糖的利用率下降，升糖水平提高。在摄入精米白面的应尽量减少油脂的摄入，避免煎炒烹炸等烹饪方式。

我们的饮食应以多样化、均衡为主，适量控制精细食物的摄入，增加粗粮、富含纤维的食物的摄入，同时减少油脂的摄入。这样不仅能保持身体健康，还能有效避免血糖的过快升高。

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