阳春三月宜吃春笋

春笋：良药亦是美食佳肴

春笋，不仅是春天的美味佳肴，更因其独特的医疗价值被誉为良药。其味甘性寒，具有多重功效，历代中医常用其进行保健治疗。

竹笋，又被古人称为“竹萌”、“竹胎”，自古代以来便深受人们的喜爱，被列为“蔬中第一品”。春雨绵绵之际，青翠竹林中的春笋纷纷破土而出，其色白、质嫩、味美。

每当春季，春笋上市时，便是品尝这鲜嫩清香蔬菜的最佳时节。不仅肉质丰脆，味香纯甜，且营养丰富。春笋中富含人体不可缺少的蛋白质、脂肪、糖类以及B族维生素、维生素C、维生素E等，还有铁、钙、磷等矿物质。其含有的氨基酸高达16至18种，包括人体必需的赖氨酸、色氨酸等。笋中还含有大量的纤维素，对高脂血症、高血压、冠心病等疾病有食疗作用。

清代著名书画家郑板桥对竹笋情有独钟，诗曰“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”，把春笋与鲥鱼作为春天最美味的食品。春笋可烧、炒、煮、炖、焖、煨，皆可成为佳肴。其独特之处还在于能吸收其他食物的鲜味，与肉、禽、海鲜等荤料合烹，或与食用菌、叶菜类等素菜合烧，皆可成为美味佳肴。如笋炒肉丝、海鲜炒笋等。

除了作为美食外，春笋还是一种疗效显著的良药。中医认为其有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。用春笋烧肉，可滋阴益血；芝麻油焖春笋能化痰消食。对于小儿患麻疹的情况，嫩笋尖做汤食用能透发出疹，缩短病程。若与鲫鱼同炖，饮其汤更佳。春笋还具有吸附脂肪、促进食物消化的功能，对于单纯性肥胖者而言也是大有裨益。

在春天的饮食中，加入鲜嫩清香的春笋，不仅能满足味蕾的享受，还能享受到其带来的健康益处。