怎样辨别真假山药？

喜欢吃山药的朋友们，是不是常常担心在市场上买到假冒的山药呢？今天，中华养生网带大家深入了解如何分辨真假山药，让你从此告别担忧，安心享受山药的美味与养生。

一、看“心线”分辨法

山药片中间是没有心线的，而木薯片则不然，中间有心线。虽然心线很小，但只要我们仔细观察，就能发现其中的差别。有时，木薯片因为削得较薄，晒干后心线会掉落，但会留下一个小洞。如果山药片中间有小洞，那一定是木薯片。我们还可以观察山药的边缘。山药的皮很薄，制作者会在削片前将其削干净。而木薯的皮则比山药皮厚得多。一些较小的木薯因为剥皮困难，制假者往往会忽略这一步骤，导致削成片状后边缘留有厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。

二、手摸辨别真假

山药干片富含淀粉，手感细腻，触摸时会有较多的淀粉粘在手上。而虽然木薯也含淀粉量很大，但其粗纤维较多，手感较山药粗糙，留在手上的淀粉也较少。通过手摸的方式，我们也可以初步辨别山药和木薯。

三、煮后辨别法

山药一般容易煮烂，口感烂、粉；而木薯则很难煮烂，口感比较硬。新鲜山药的保存也是有一定技巧的。山药容易与空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会发生褐化现象。在切开山药时，最好使用竹刀或塑料刀，并在切口处先浸泡在米酒中，然后吹干、包好保存。山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防氧化发黑。

四、注意事项

对于散装铁棍山药，储存条件也十分关键。在干燥通风的条件下可以长期保存，但切记不能让其发芽。发芽的山药会产生微量的毒素，切勿食用。

通过以上的方法，我们应该可以轻松地辨别真假山药了。让我们一起享受健康美味的山药吧！