咸鱼致癌吗 药监局为什么将咸鱼列为一级致癌物

咸鱼真的致癌吗？这一问题在广东地区早已引起广泛关注。咸鱼，作为一种传统食物，其在广东人的日常饮食中占有重要地位。近年来关于咸鱼致癌的说法不断，尤其是国家食品药品监督管理总局最近将其列为一类致癌物，更使得人们对其敬而远之。

究竟为何咸鱼会致癌？咸鱼与哪种癌症有着密切联系？让我们深入这一问题。

咸鱼的致癌性与其独特的制作方法有着密切关系。在广东，许多家庭会用咸鱼粥来唤起婴儿的食欲。研究表明，长期食用咸鱼、咸菜等腌制食品可能导致鼻咽癌的发生。

咸鱼的致癌作用与其含有的亚硝胺类物质有关。当鱼变质、发胀、发臭后加盐腌制，会产生大量的亚硝胺。这种物质是化学致癌物中的四大食品污染物之一，已被证实能直接引起癌症。广东沿海地区的咸鱼制作方法使得亚硝胺的产生尤为显著。

除此之外，咸鱼中的某些化学物质可以活化EB病毒。感染EB病毒是公认的引起鼻咽癌细胞增生的活化剂。长期摄入咸鱼可能会增加鼻咽癌的风险。

早有学者研究发现，使用咸鱼喂养大鼠会导致鼻腔及鼻旁窦癌肿的发生率增加，且这一风险随着咸鱼摄入量的增加而增加。这一研究与上述观点相互印证，进一步强调了咸鱼的致癌性。

对于广东地区的人们来说，尤其是处于鼻咽癌高发区的人们，应当引起足够的重视，控制咸鱼的摄入量。在享受美食的也要关注健康，预防鼻炎等疾病的发生。

对于偶尔品尝咸鱼的人来说，不必过分惊慌。关键在于保持均衡的饮食，避免过量摄入任何单一食物。要增强健康意识，定期进行体检，以便及早发现身体异常，及时采取措施。

咸鱼的致癌性已经得到科学证实，广东地区的人们应当对此保持警惕，重视鼻炎等疾病的预防，控制咸鱼的摄入量。通过均衡饮食、定期体检等方式，保持身体健康。