下馆子，厨师绝不点的几道菜

走进一家餐厅，面对满眼的菜单，一道道菜肴仿佛都在向我们招手。在食品安全问题日益受到关注的今天，有些菜品我们在点菜时需要谨慎选择。据说，连厨师自己下馆子时都不会点这些菜。

我们来说说杭椒牛柳。这道菜中的牛柳为何在餐厅里炒得如此软嫩，许多厨师都表示家里的火候达不到这样的效果。专业人士却认为这背后有嫩肉粉的功劳。嫩肉粉中含有蛋白酶、淀粉等配料不算稀奇，但它还可能含有亚硝酸盐、小苏打和磷酸盐等成分。其中，亚硝酸盐虽然能让肉类呈现诱人的粉红色并具有一定的防腐作用，但却有致癌风险。小苏打会破坏肉中的维生素，而磷酸盐则会妨碍身体对钙、铁等营养元素的吸收。在点菜时，我们应当避开颜色过于鲜艳的杭椒牛柳。

接下来，我们要注意的是水煮鱼。这道菜中那一大盆油往往让人心生疑虑。有些餐馆可能会选择价格低廉的劣质色拉油，甚至可能使用反复加热的油。油脂在高温下反复加热会产生化学反应，可能带来致癌风险。那么，如何辨别油的质量呢？如果餐馆用的是活鱼现切现烹调的肉片，那么肉质会微微卷起，富有弹性。新鲜的油在涮鱼片时，油较容易涮掉。我们在享受水煮鱼的美味时，也要注意这些细节。

除了以上两道菜，我们在点餐时还需要留意其他可能存在食品安全隐患的菜品。在挑选餐厅时，我们可以选择一些口碑较好、食材来源可靠的餐馆，以降低食品安全风险。面对满桌的佳肴，我们要学会理性选择，尤其是在食品安全问题频发的今天，更需要提高警惕。

我们也可以多了解一些关于食品营养和安全的知识，以便在点餐时做出更明智的决策。毕竟，健康的饮食是我们生活的重要组成部分，我们应该为自己的健康负责。让我们一起在享受美食的也关注食品安全，保护自己的身体健康。