湘菜--剁椒鱼头怎么做？

湘潭的剁椒鱼头是一道独具风味的湘菜佳肴，几乎在所有的餐馆酒店都能品尝到。它以鱼头的鲜美和剁椒的辣味相融合，呈现出一道令人垂涎欲滴的美食。

菜谱名称：剁椒鱼头

所属菜系：湘菜

所属类型：另类饮食

基本特点：色泽红亮，味道浓郁，肉质细嫩。

基本材料：

主料：淳牌千岛湖有机鱼头，重约2000克。

配料：笋25克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克。

调料：盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克。

制作过程：

一、将鱼头洗净备用。取锅置火上，倒入适量的色拉油，放入五花肉、葱、姜煽炒出香味。接着，将鱼头放入锅中，煎至两面呈金黄色。烹入黄酒，加入清汤，待锅中水煮沸后，放入组合酱等调料，再加入黑木耳、笋等配料，用中小火慢慢烧煮直至熟透。将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘。

二、另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间，以提升整体口感和视觉效果。

工艺提示：

制作剁椒酱时，所有的工具、器皿、手都要保持干燥无水，以避免霉变。

菜品口感：

剁椒鱼头色泽红亮，令人垂涎。鱼头的肉质糯软，肥而不腻，微辣咸鲜，令人回味无穷。

烹饪是一种乐趣，享受美食则是一种幸福。想要做出美味可口的剁椒鱼头，并非难事。只要您按照菜谱的步骤用心学做，用不了多久，您就能成为厨房中的美食家，为您的家人和朋友带来别样的美食体验。

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