上海菜清炖狮子头怎么做？

【菜名】 清炖狮子头

【原料】

净猪肋条肉，肉质鲜嫩，分量约800克。料酒，赋予肉香，用量100克。葱姜水，提味去腥，需备300克。猪肉汤，炖煮佳品，也是300克。熟猪油，增添菜肴的光泽和口感，50克。青菜心，清新爽口，总量为1250克。另外还需精盐适量，用来调味；干淀粉少许，帮助肉料上劲。

【制作过程】

将猪肉细切粗斩成米粒状，仿佛将时间的细腻融入每一块肉中。加入葱姜水、精盐、料酒和干淀粉，搅拌至肉料上劲，富有弹性。青菜心洗净，菜头巧妙剖成十字刀纹，去除了菜叶尖的苦涩。

接下来，将熟猪油在旺火上烧热，放入青菜心煸炒，直至翠绿色诱人。然后加入精盐和猪肉汤，烧沸后离火。

取一砂锅，用熟猪油擦抹锅底，将煸炒好的青菜心排入。再将拌好的肉分成几份，手法娴熟地做成光滑肉圆，放在青菜心上。上盖青菜叶，加锅盖，烧沸后移至小火，慢慢焖煮约两小时，让肉香与菜香相互交融。

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