人均37元的早餐为何没人买单了

早餐市场遇冷现象：37元人均消费背后的四大矛盾

早餐市场的冷遇现象，背后隐藏着餐饮市场定位与消费需求的深刻错配。当我们深入这一话题时，会发现其中的核心原因可以归结为以下四个方面。

一、定价策略失误与消费场景不匹配

早餐作为日常生活中不可或缺的一部分，消费者对价格的敏感度极高。大多数家庭的早餐预算集中在5-20元的区间内。以油条豆浆组合为例，一般只需3-5元，而一份37元的早餐相当于普通打工者全天伙食费的近三分之一。即使在消费能力相对较强的城市如深圳，消费者对早餐价格的接受度也有明显的上限，大约15元已成为早餐价格的天花板。这种定价策略与消费者的实际需求和消费习惯存在显著的错位。

二、产品价值与价格之间的落差显著

中式早餐长期以来缺乏品类溢价能力，消费者对传统餐品的价值认知往往停留在街头摊贩的水平。与此相反，西式快餐如麦当劳的早餐套餐（13-20元）通过标准化生产、品牌溢价和用餐环境的提升，成功提升了附加值。高价中式早餐在品质感知上未能形成差异化，也未突破传统早餐的消费场景限制，导致产品价值与价格之间的落差明显。

三、消费习惯与场景的冲突凸显

早餐时段存在天然的效率需求，大部分上班族用餐时间不超过15分钟。高价早餐所倡导的“慢食文化”与消费者追求快速、便捷的用餐需求相悖。即使在拥有一定消费能力的地区如深圳，消费者更倾向于选择价格适中、快速便捷的餐品，如在通勤途中选择5元的肠粉或7元的汤粉套餐。

四、市场竞争中的替代效应加剧

在相同的价格区间内，消费者面临多种选择。除了传统的早餐摊点，还有便利店体系推出的6-12元饭团+饮品套餐，以及社区早餐店通过现制现售维持的5-10元价格优势。当高价早餐产品既无法满足消费者对品质的追求，又无法提供超越常规的价值体验时，这种高价策略自然会引发消费者的质疑。这种市场竞争中的替代效应加剧了高价早餐市场的困境，反映了市场规律的真实体现。

早餐市场的遇冷现象是市场定位与消费需求错配的直接体现。要想在这一市场取得突破，必须深入理解消费者的需求和习惯，重新思考定价策略和产品价值体系。