如何正确食用香椿？食用前先烫漂 慢性病患者少食

香椿，又被称为“树上的蔬菜”，以其脆嫩、鲜绿、浓香、味美的特点深受人们喜爱。每年农历二、三月份，香椿芽便成为市场上的抢手货，有着“三月八，吃椿芽儿”的民俗说法。

贵州省市场监管局最近提醒消费者，在享用香椿前，无论是凉拌还是炒菜，都推荐先将香椿进行半分钟的烫漂。这一步骤不仅不会影响到香椿的独特风味，反而能降低其中的亚硝酸盐含量，同时保持良好的外观和口感。

香椿的食用历史悠久，且适用人群广泛，但由于其性质为发物，慢性病患者应适量食用。香椿的最佳食用时间是在谷雨前，此时的香椿不仅口感最佳，营养价值也最为丰富。挑选时，应选颜色发亮、芽短、梗粗、不易拉扯掉的嫩芽，避免选购底部有老梗和芽叶萎蔫泛黄的香椿。

香椿不仅美味，还富含丰富的营养物质。除了常规的蛋白质、脂肪、碳水化合物等，香椿还含有丰富的钙镁钾元素、维生素B组等。其中，红叶香椿和绿叶香椿虽然在外表和风味上略有不同，但在营养价值上相差无几。

香椿含有的维生素E和性激素物质使其具有“滋阴补阳”的功效，对抗衰老也有显著效果。其丰富的维生素C含量能够促进伤口愈合，增强免疫力，特别是对于正在发育的小朋友，还有助于牙齿和骨骼的生长。而香椿中的胡萝卜素则能改善都市上班族的亚健康状态，如缓解眼睛疲劳等。

香椿还含有丰富的挥发性芳香族有机物香椿素，这使得香椿在烹饪时能散发出浓郁的气味，有健脾开胃的效果。

常见的香椿菜品有凉拌椿芽、香椿炒鸡蛋、盐渍香椿等凉拌菜，也有香椿煎饼、香椿面、油炸香椿鱼等美食。在食用香椿前，建议先进行烫漂处理。采收和购买香椿的最佳时间是在早晨，这时芽体鲜嫩，不易失水萎蔫或叶片脱落与腐烂。若需贮藏，应选择芽体粗壮、长势强、抗性强的主芽香椿，并摘除不可食用的部分，用流水洗净附着的泥土和杂物。