做蛋糕的裱花全过程（裱花蛋糕花边技术手法视频）

白脱是何物？滋味如何？又能制作哪些美食呢？透过独特的裱花手法，便可以窥探出蛋糕的出处。

作为一位对上海文化情有独钟的倪小嫣，她心中一直有一个疑问：白脱奶油蛋糕究竟是何物？其实，答案就隐藏在“白脱”这个词汇之中。白脱，乃是英文“butter”的音译，也就是指乳脂肪含量高达八成的奶油。简而言之，就是我们日常涂于面包上的黄油。

谈及上海老字号凯司令的奶油蛋糕，就不得不提其技艺传承人陈凤平。陈师傅解释道，凯司令的奶油蛋糕从1928年创立之初便一直沿用黄油制作，被上海人亲切地称为“白脱奶油蛋糕”。这种蛋糕的制作过程相当讲究，需要通过特定的工序将黄油、鸡蛋和糖打发，制成稳定性极好的奶油膏。

对于老吃客们而言，白脱奶油的味道早已深入人心。陈凤平表示，若随意更换奶油，他们一尝便能分辨出来。而自1928年以来，凯司令始终坚持使用来自新西兰同一品牌的奶油，其奶味柔和，最符合上海人的口味。

白脱奶油的质地有些硬，这种特性使得它非常适合用于裱花技艺。陈师傅说，裱花奶油蛋糕虽然是舶来品，但在国外却很难看到这种充满老上海风格的设计。就像炸猪排、罗宋汤等海派西餐一样，它已经被完美地本土化。

海派西点的源头各异，每家都有自己的独特风格。凯司令的裱花技艺便是其中之一。陈凤平表示，从裱花手法上便可以轻易识别出蛋糕的出处。比如凯司令的裱花是整个裱一圈，而老大昌则是裱半边。各家蛋糕的字体、夹心等细节上也存在差异。

想要了解裱花蛋糕的制作技巧吗？不妨搜索裱花蛋糕花边技术手法的视频，或者学习蛋糕裱花小猪手法的教程。透过这些生动的视频教程，或许能让你更深入地了解这一传统技艺的魅力。

（来源：周到）

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