青蟹死了还能吃吗

青蟹是一种富含蛋白质的水生动物，体内含有大量的水分，因此容易滋生细菌。当青蟹濒死或已死时，其体内的蛋白质会被细菌分解，产生一些可能影响健康的成分，如尸胺和组胺。对于青蟹的选择和食用需要格外谨慎。

关于“刚死的青蟹能否食用”这个问题，建议尽量避免食用刚死的青蟹。青蟹生活在青海、河口等环境较为复杂的地方，容易受到不同程度的污染。即使青蟹刚刚死亡，其体内可能仍然存在细菌或毒素。如果青蟹刚死就被妥善冷藏，并且经过高温煮熟，有助于杀灭细菌，这样处理后的青蟹食用相对安全一些。

如果不慎食用了死青蟹，可能会出现中毒症状。常见的反应包括颜面潮红、皮肤过敏、眼结膜充血等，还会出现头痛、头晕、脉频、心悸、口渴、喉部烧灼感、唇肿等症状。更严重的情况下，可能会出现哮喘、呼吸困难、眼花、晕厥等身体不适。在食用青蟹后出现任何不适，应立即就医。

那么，如何保存青蟹以确保其新鲜度呢？买回去的青蟹可以放置在阴凉通风处，每天用18‰的盐水浸泡5分钟，盐水的应达到蟹嘴的下方，这样可以保证青蟹存活3~5天甚至更长时间。浸泡后，将青蟹放入桶中，加入适量水（不要完全盖住青蟹），常温保存即可。如果想让青蟹更好地生存，还可以在桶中加入一些小虾小鱼作为它们的食物。

对于青蟹的食用和保存都需要谨慎处理。确保青蟹新鲜、安全地食用，才能更好地享受其美味并避免健康风险。