馒头为何比大饼有营养

酵母，这一可食用的单细胞微生物，被誉为“取之不尽的营养源”。它分为鲜酵母和干酵母两种，除了蛋白质、碳水化合物和脂类，还富含多种维生素、矿物质和酶类。实验数据显示，每公斤干酵母所含的蛋白质相当于大米、大豆或猪肉的蛋白质含量。经过发酵的面食，如馒头和面包，比未发酵的面食如大饼和面条，营养价值高出3-4倍，蛋白质含量增加近两倍。

酵母的魔力在于，它不仅能改变面团的结构，让面食更加松软美味，更能大大提升营养价值。与其他发酵方法相比，如小苏打发酵和老面发酵，酵母发酵更能保护面食中的B族维生素，避免产生酸味。酵母还是一种强大的抗氧化物，能够保护肝脏并具有一定的解毒作用。其中富含的硒、铬等矿物质具有抗衰老、抗肿瘤和预防动脉硬化的功效，同时提高人体免疫力。

经过发酵，酵母还能分解面粉中的植酸，从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。饮食的重要性不言而喻，“肚子一空，万事皆空”，而酵母的种种营养价值和健康功能，无疑为人们的饮食提供了更加科学合理的选择。

在现代生活中，人们的饮食需求已经不仅仅是填饱肚子那么简单。如何吃得健康、吃得科学成为了人们关注的焦点。酵母作为一种天然的营养源，在面食制作中的应用在逐渐受到重视。除了馒头和面包，人们还可以通过各种烹饪方式将酵母融入日常饮食中，从而获取更多的营养和健康益处。

饮食频道为您提供科学合理的饮食建议，推荐对抗办公室污染的饮食处方、熬夜食补高招以及排毒食物选择等。在享受美食的关注营养和健康，让每一天都光彩照人。通过了解酵母的营养价值及其在面食制作中的作用，我们可以更好地选择健康饮食，追求更加美好的生活。