吃错要命 蔬菜的9个惊人误区

养生须知：蔬菜食用误区介绍（图文）

在这个快节奏的时代，上班族常常选择一周一次的集中采购，将新鲜的蔬菜囤在家里。你们可能忽视了一个重要的细节：蔬菜的保存。蔬菜每多放置一天，就会损失大量的营养素。以菠菜为例，在常温（约20℃）下存放一天，其维生素C的损失竟高达84%。保存蔬菜的最佳方式是在避光、通风、干燥的环境中妥善贮存。

除了存储问题，我们在食用蔬菜时还存在许多误区。很多人会丢弃蔬菜中最具营养的部分。比如豆芽，许多人只吃嫩芽，却忽略了豆瓣。实际上，豆瓣中的维生素C含量是芽部的两到三倍。制作蔬菜饺子时，如果将菜汁挤掉，会损失超过70%的维生素。正确的处理方法是，切好的蔬菜先用油拌好，再添加盐和调料，这样能有效保留蔬菜的营养。

烹饪方式也关乎蔬菜营养的保留。维生素C和维生素B1都不耐高温。大火快炒的菜肴，维生素C的损失仅为17%。若炒后再焖，损失率会上升到59%。炒菜时应该使用旺火快炒，这样不仅能保持菜肴的美味，还能最大限度地保留蔬菜中的营养。在烹饪过程中加入少许醋也有助于维生素的保存。对于一些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好采用凉拌的方式食用，以保留其营养。

在生活中，我们还需要警惕其他关于蔬菜食用的误区。比如久存蔬菜、忽视季节性、过度烹饪等。这些误区都可能导致我们失去蔬菜中的宝贵营养。在享受蔬菜美味的我们也要关注其营养价值，合理搭配，健康食用。只有这样，我们才能真正从蔬菜中获取到丰富的营养，保持身体健康。

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