蔬菜的八大营养误区

在日常生活中，我们与蔬菜息息相关，然而一些不经意的习惯可能让我们失去了蔬菜中的宝贵营养。让我们一起来看看这些与蔬菜有关的常识，更好地守护我们的健康。

新鲜的青菜若买来存放家中不吃，便会开始慢慢损失维生素。例如，菠菜在适宜的温度下放置一天，其维生素C的损失竟高达84%。为了保留蔬菜的营养，我们应当将其贮存在避光、通风、干燥的地方。

在生活中，我们常常忽略蔬菜中富含营养的某些部分。比如豆芽，很多人只吃上面的芽，却丢掉了豆瓣。实际上，豆瓣中的维生素C含量是芽的2-3倍。做蔬菜饺子时，如果挤掉菜汁，便会损失70%以上的维生素。正确的做法应该是先以油拌菜，再加盐和调料，这样油能够包裹住蔬菜，避免营养流失。

炒菜的方式也会影响蔬菜的营养价值。维生素C、B1都怕热、怕煮。大火快炒的菜，维生素C损失仅为17%，若炒后再焖，损失则会达到59%。炒菜时应用旺火，并可以加少许醋，有助于保存维生素。像黄瓜、西红柿等蔬菜，凉拌食用更能保留其营养。

有人为节省时间，喜欢提前烧好菜，然后温热着等人齐再吃或下顿热着吃。但这样做会导致蔬菜中的维生素B1在加热过程中损失25%，甚至更多。若烧好的菜长时间保温，维生素C也会逐渐损失。烹饪完毕后应尽快食用。

许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，其实菜汤是溶解了大部分维生素的。以维生素C为例，炒好的小白菜中，有70%的维生素C会溶解在菜汤里。在享受蔬菜的也不要忘记喝掉菜汤。

我们在处理蔬菜时也要注意。先切后洗会导致大量维生素流失。现代科学研究还发现，一味吃素并非有益无害。缺少胆固醇、蛋白质摄入不足、核黄素摄入量不足以及缺锌等问题都是吃素可能带来的隐患。蔬菜也可能受到农药或霉菌的污染。食用蔬菜前必须充分清洗、浸泡，去皮并丢掉老黄腐叶。

为了获取蔬菜中的营养，我们应当注意烹饪和食用方式。合理搭配、充分烹调、及时食用并正确清洗蔬菜，这样才能让蔬菜成为我们健康的守护者。（实习编辑杜亚楠）