牛奶与果汁沉淀说明相克的说法对不对？

牛奶与果汁沉淀背后的真相

最近网络上热传一项小实验，将果汁混入牛奶后竟然出现了凝结现象。这一现象引发广泛讨论，许多人担心牛奶和果汁是否相克。对此，中国农业大学营养学教授何计国为我们揭晓了答案。

让我们澄清一个误解：牛奶遇酸后产生沉淀并不等同于相克。这是一个基本的化学反应，而非食物之间的冲突。当牛奶遇到果汁中的果酸和维生素C等酸性物质时，牛奶中的蛋白质会与之结合，形成沉淀。但这并不意味着这种沉淀会影响我们的消化吸收。实际上，这种现象在成年人体内并不构成问题。

一些人担心，牛奶和果汁混合后的沉淀会影响我们的健康，甚至可能导致腹痛、腹泻等症状。专家指出，这种担忧是多余的。牛奶中的“酪蛋白”在遇到酸性物质时产生沉淀，这是其固有性质。即使我们不与果汁或其他酸性饮品混合，牛奶在胃中遇到胃酸时也会发生沉淀。只是我们通常看不到这一过程而已。

一项由传媒大学国家互联网信息研究院等机构进行的调查显示，有相当一部分人相信牛奶和果汁相克。专家提醒我们，除了某些含单宁过高的水果可能会略微降低牛奶中蛋白质的吸收外，大部分水果与牛奶一起食用对身体健康是没有影响的。我们可以放心地享受牛奶与果汁的美味组合。

牛奶与果汁的沉淀现象只是自然现象，而非食物相克的证据。我们应该更加关注科学、理性的饮食建议，而不是盲目相信没有科学依据的传言。让我们享受多样化的饮食，保持健康的生活方式吧！